Am Ende des Herbstes, als bereits ein leichter Frost aufgetreten war, planen die Sommerbewohner, Sauerkraut zu kochen. Anfängerköche fragen sich: Welche Bedingungen sind zu beachten, um einen köstlichen und knusprigen Snack zu erhalten? Wir werden einige der erfolgreichsten und schnellsten Sauerkrautrezepte vorstellen und Ihnen sagen, mit welchen Früchten und Gewürzen Sie am besten kombinieren können.
In einem Eimer
Auf diese Weise zu ernten ist eine großartige Option für eine große Familie.
Verwenden Sie keine Behälter aus Aluminium oder Edelstahl - sie können den Geschmack des Produkts beeinträchtigen. Wir bereiten einen emaillierten oder Plastikeimer vor, der zuerst gründlich gewaschen werden muss.
Zutaten
- 6 kg Kohl (Sie müssen den Kohl der späten Sorten und ohne grüne Blätter nehmen);
- 1,5 kg Karotten (fügt Geschmack und knusprige Eigenschaften hinzu);
- 150 g Salz.
Gehen Sie zuerst hinaus und zerkleinern Sie einen dünnen Strohhalm. Drei geschälte Karotten auf einer Reibe. Mit Salz mischen. Wir rammen Gemüse mit unseren Händen, bis Saft erscheint. Oben bedecken wir den Kohl mit einem Teller mit einer Ladung (einem Stein oder einem Glas Wasser) und lassen ihn 3 Tage im Raum.
Wir entfernen die Unterdrückung, sobald der Schaum erscheint. Innerhalb von 3 Tagen nach der Gärung 2-3 mal täglich den gesamten Kohl mit einem Holzstab durchstechen. Wenn Gemüse nicht durchbohrt wird, erscheint ein bitterer Geschmack.
Nach 3 Tagen ist der Snack essfertig. Den Rest der Masse an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von +5 Grad im Keller oder Keller aufbewahren.
Verwenden Sie kein Jodsalz - es macht den Snack weich.
Mit Rote Beete
Der Vorteil dieser Fermentationsmethode ist die satte helle Burgunderfarbe des Gerichts.
Zutaten
- 2 kg Kohl;
- 2 Karotten;
- 2 Rote Beete;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 EL. l Zucker
- 2 EL. l Salze;
- 2 Liter Wasser.
Kohlkopf, entfernen Sie die oberen beschädigten Blätter. In Streifen schneiden. Das restliche Gemüse oder drei auf einer Reibe fein hacken. Am Boden des Glases geben wir zuerst Knoblauch, dann Gemüse und zuletzt Kohl. Und so in gleichmäßigen Schichten.
Kochsalzlösung: Wasser, Zucker und Salz mischen. Das Feuer zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Füllen Sie das Glas und lassen Sie es 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Am nächsten Tag den gesamten Inhalt mit einem Stock durchstechen. Dann wieder schließen und 3 Tage ruhen lassen. Nach diesen Tagen ist das Produkt fertig. Im Keller aufbewahren.
Mit Äpfeln
Zutaten
- 2 kg Kohl;
- 2 Karotten;
- 20 g Salz;
- 5 g Zucker;
- 2 Äpfel.
Schneiden Sie das Gemüse in Streifen und die Früchte in Hälften. Wir legen alles in eine Pfanne und mahlen (aber nicht kneten) mit Salz und Zucker. Dies macht die Vorspeise saftig. Äpfel hinzufügen. Wir legen es in einen Behälter, decken es mit einem Teller ab und legen Unterdrückung darauf. Wir lassen den Kohl 3 Tage bei Raumtemperatur und stechen ihn an diesen Tagen 2-3 Mal am Tag mit einem Stock durch. Nach 3 Tagen ist der Snack essfertig. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Es ist besser, süß-saure Äpfel zu wählen: Antonovka, Simirenka. Wenn große Mengen zubereitet werden, wird die Frucht halbiert, es können aber auch kleine Stücke verwendet werden.
Mit Preiselbeeren
Diese Beere ergänzt Kohl mit einer hohen Konzentration an Vitamin C und PP und verleiht ihm einen leicht sauer-bitteren Geschmack.
Zum Kochen nehmen Sie:
- 3 kg Kohl;
- 1 kleine Karotte;
- 100 g Preiselbeeren;
- 10 g Dillsamen;
- 30 g Zucker;
- 65 g Salz.
Gemüse zerkleinern, mit anderen Zutaten mischen.
Wir geben es in ein Glas und erreichen nicht 10 cm bis zum Hals. Mit Gaze abdecken. Wir haben 3 Tage an einem warmen Ort verbracht. Wir stechen heutzutage mit einem Stock in den Inhalt. Als nächstes entfernen wir den Kohl für eine Woche an einem kalten Ort. Und erst danach ist das Produkt einsatzbereit. Bei 4-5 Grad lagern.
Schneller Weg zum Gären
Diese Methode wird verwendet, wenn Sie dringend einen Snack benötigen. Es wird durch die Verwendung von 9% Essig erreicht. Das Kochen dauert nur 2-3 Stunden.
Zutaten
- 3 kg Kohl;
- 3 Karotten;
- 4 Knoblauchzehen;
- 200 g Zucker;
- 3 EL. l Salze;
- 200 g Essig.
Sie müssen den Kohl fein hacken, die Karotten und den Knoblauch reiben. Mischen und alles in eine Pfanne geben.
Wir erhitzen den Behälter mit Wasser, fügen Salz und Zucker hinzu. Wir setzen es in Brand, warten, bis es kocht, und setzen Essig ein. Wir kochen für 3 Minuten, nehmen vom Herd und gießen das Gemüse mit Salzlake.
Mischen, abdecken und 2-3 Stunden im Raum belassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Knuspriger Kohl
Wir wählen die Zeit für Sauerteig: Ende Oktober - Anfang November. Nach den ersten kleinen Frösten wird der Kopf saftiger und der Snack wird knusprig. Späte Gemüsesorten sind vorherrschend.
Zutaten
- 4 kg Kohl;
- 4 EL. l Salz und Zucker;
- 120 g Karotten (3% des Gesamtkohlvolumens).
Zerkleinern Sie Gemüse mittlerer Dicke. Mit Salz und Zucker zu Saft mahlen. Wir stempeln den gesamten Inhalt in ein Glas und stellen ihn 3-4 Tage lang in den Raum. Während dieser Tage den Kohl 2-3 mal am Tag mit einem Stock durchstechen und den Schaum entfernen. Nach dieser Zeit können wir essen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie viel Zucker hinzufügen, kann der Kohl bald schlecht werden und zu sauer werden.
Kohl für den Winter
Wenn Sie die ganze kalte Jahreszeit eine Vorspeise aufbewahren möchten, ist es wichtig, dies in einem Glasbehälter zu tun.
Zutaten
- 2 kg Kohl;
- 2 Karotten;
- 2 EL. l Salze;
- 1 EL. l Zucker
- 1 Liter Wasser;
- 2 g Koriandersamen;
Koriander wird auch mit Kümmel und Dill kombiniert. Aber es ist besser, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben, um den Kohlgeschmack nicht zu verlieren.
Zerkleinern Sie das gesamte Gemüse mit Strohhalmen (kein Druck erforderlich). Mischen und in ein nicht sehr festes Glas geben, damit die Salzlösung den gesamten Inhalt einweichen kann. Wasser mit Salz, Zucker und Koriander mischen. Füllen Sie das Glas bis zum Rand und bedecken Sie es mit einer Serviette. Wir legen es 3 Tage lang an einen dunklen Ort und stechen den Kohl mehrmals täglich mit einem Stock durch.
Wir schließen die Lagermasse mit einem Deckel und senken sie in den Keller.
Jetzt kennen Sie die leckersten Rezepte für Sauerkraut. Fühlen Sie sich frei, in den Laden zu gehen, die notwendigen Zutaten auszuwählen und zu versuchen.
